Νηστίσιμο παστίτσιο με κιμά σόγιας

Υλικά για τη “γέμιση” (κιμάς σόγιας)

• 1 μελιτζάνα (τριμμένη)

• 1 κολοκύθι (τριμμένο)

• 1 καρότο (τριμμένο)

• 1 κρεμμύδι (τριμμένο ή ψιλοκομμένο)

• κόκκινο πιπέρι

• 300γρ μανιτάρια

• 1/2 ποτήρι κιμάς σόγιας (μουλιασμένος σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και πολύ καλά στραγγισμένος)

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. πάστα ντομάτας

• λίγο άσπρο κρασί

• 300γρ σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

Εκτέλεση (γέμιση)

1. Σοτάρεις όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέτεις την πάστα ντομάτας και την αφήνεις να “ψηθεί” ελαφρώς.

3. Σβήνεις με λίγο άσπρο κρασί.

4. Ρίχνεις τον κιμά σόγιας (πολύ καλά στραγγισμένο – σημαντικό για να μην νερουλιάσει το φαγητό).

5. Προσθέτεις τη σάλτσα ντομάτας και το κόκκινο πιπέρι.

6. Αφήνεις να σιγοβράσει μέχρι να δέσει.

Υλικά για τη νηστίσιμη μπεσαμέλ

• 1 λίτρο φυτικό γάλα (αμυγδάλου / καρύδας / barista)

• 150γρ αλεύρι

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• 80γρ φυτικό βούτυρο

• 250γρ φυτική κρέμα

• μοσχοκάρυδο

• λευκό πιπέρι

• αλάτι

Εκτέλεση (μπεσαμέλ)

1. Κρατάς 250ml γάλα κρύο και βράζεις τα υπόλοιπα 750ml.

2. Στο κρύο γάλα διαλύεις καλά το αλεύρι.

3. Προσθέτεις το ελαιόλαδο και το φυτικό βούτυρο στο ζεστό γάλα.

4. Ρίχνεις σιγά-σιγά το μείγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Προσθέτεις τα μπαχαρικά. 6. Ρίχνεις τη φυτική κρέμα και ανακατεύεις μέχρι να πήξει.

Στήσιμο

• 1 πακέτο μακαρόνια

1. Βράζεις τα μακαρόνια.

2. Ανακατεύεις με λίγη μπεσαμέλ και λίγο από τον κιμά.

3. Στρώνεις στο ταψί.

4. Προσθέτεις από πάνω τον υπόλοιπο κιμά.

5. Καλύπτεις με τη μπεσαμέλ.

6. Προσθέτεις λίγο νηστίσιμο τυρί τριμμένο.

Ψήσιμο στους 180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω.